Molcajetes
Molcajetes de piedra volcánica con su tejolote, hechos en México, para moler salsas, guacamole y especias como se hace en casa.
¿Qué es un molcajete?
El molcajete es el mortero mexicano: un tazón de piedra volcánica con su tejolote, la mano del mismo material. La piedra porosa machaca los ingredientes en vez de licuarlos, por eso la salsa sale martajada, con textura y más sabor.
¿Qué tamaño de molcajete escoger?
El de 18 cm (No. 7) es el tamaño de casa, para una salsa o un guacamole para dos o tres personas. El de 20 cm (No. 8) da más espacio para moler, y el de 23 cm (No. 9), de unos 5 kg, es para quien hace salsa todos los días o para servir molcajetes de carne en la mesa, porque guarda el calor.
¿Cómo se cura un molcajete nuevo?
Antes del primer uso se cura para quitarle la arenilla: se remoja una hora y se talla con agua, se muele arroz crudo hasta que el polvo salga blanco, se unta una pasta de ajo, comino y sal toda la noche, y se enjuaga y se seca al aire. Nunca uses jabón: la piedra es porosa y lo absorbe.
Preguntas frecuentes
¿Dónde comprar un molcajete de piedra volcánica en EE.UU. o Canadá?
En MexGoodies: molcajetes de piedra volcánica con tejolote, hechos en México, en 18, 20 y 23 cm, con envío a todo EE.UU. en 3 a 7 días, y también a Canadá en 6 a 12 días hábiles más el tiempo de aduana.
¿Cómo sé si un molcajete es auténtico?
Un molcajete auténtico es de piedra volcánica (basalto): pesa bastante para su tamaño y tiene poro irregular. Las imitaciones de cemento se desmoronan con el uso.
¿Cómo se lava un molcajete?
Solo con agua caliente y un cepillo, sin jabón ni lavavajillas, y se deja secar al aire por completo antes de guardarlo. Con el uso se pule solo.