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Cocina mexicana

🪨Cómo curar un molcajete, paso a paso

Un molcajete nuevo de piedra volcánica suelta arenilla y debe 'curarse' antes de usarse: se remoja y se talla con agua, se muele arroz crudo hasta que el polvo salga blanco y al final se unta una pasta de ajo, comino y sal que reposa toda la noche. Son unos 30 minutos de brazo, y le da a tus salsas ese sabor mineral que ninguna licuadora imita.

Actualizado el · 1 min de lectura · Por el equipo de MexGoodies

Molcajete de piedra volcánica con su tejolote, dientes de ajo, arroz crudo y sal gruesa, sobre fondo café oscuro.
En esta guía ▾
  1. ¿Qué necesitas?
  2. El paso a paso
  3. Cuidados para toda la vida
  4. ¿Dónde comprar un molcajete auténtico?
  5. Preguntas frecuentes

¿Qué necesitas?

Todo está en tu cocina:

  • 1-2 tazas de arroz crudo (el más barato)
  • Agua y un cepillo o escobetilla (sin jabón)
  • 4 dientes de ajo, 1 cucharada de comino y sal gruesa (para la pasta final)
de trabajo, más o menos
30 min
de arroz crudo
1 a 2 tazas
de reposo con ajo, comino y sal
1 noche
jabón, nunca
Cero

El paso a paso

El proceso es repetir hasta que la piedra quede limpia:

  1. Paso 1: Tállalo con agua

    Remójalo 1 hora y tállalo con un cepillo duro por dentro y por fuera. Sin jabón.

  2. Paso 2: Muele arroz crudo

    Un puño de arroz en círculos contra las paredes. Tira el polvo gris y repite hasta que salga blanco (3 a 5 veces).

  3. Paso 3: Pasta de ajo, comino y sal

    Muele 4 dientes de ajo, 1 cucharada de comino y sal gruesa. Úntala por dentro y déjala reposar toda la noche.

  4. Paso 4: Enjuaga y seca al aire

    Solo agua: nunca jabón ni lavavajillas. Deja que seque por completo antes de guardarlo.

Toca la infografía para verla en grande o descargarla.

Cuidados para toda la vida

Nunca jabón (la piedra es porosa y lo absorbe): solo agua caliente y cepillo. No lo metas al lavavajillas. Con el uso, el molcajete se pule solo y cada salsa sabe mejor que la anterior. Un molcajete bien cuidado se hereda.

¿Dónde comprar un molcajete auténtico?

Ojo con las imitaciones de cemento: un molcajete real es de piedra volcánica (basalto), pesa bastante y tiene poro irregular. En MexGoodies vendemos molcajetes auténticos hechos en México, con envío a EE.UU. y Canadá.

Piedra volcánica (basalto)

El auténtico

  • Pesa bastante para su tamaño
  • Poro irregular
  • Se pule solo con el uso
  • Dura generaciones

Imitación de cemento

Mejor evítalo

  • Se desmorona con el uso
  • Puede soltar residuos

Los de este artículo, a tu puerta

Molcajete de piedra volcánica No. 7 (18 cm) (se abre en otra pestaña)Molcajete de piedra volcánica No. 8 (20 cm) (se abre en otra pestaña)Molcajete de piedra volcánica No. 9 (23 cm) (se abre en otra pestaña)

Preguntas frecuentes

¿Cómo sé si mi molcajete ya está curado?

Muele un puño de arroz: si el polvo sale blanco (sin gris ni arenilla), está listo. Si sale turbio, repite el proceso.

¿Puedo lavar el molcajete con jabón?

No. La piedra volcánica es porosa y guarda el jabón (tu salsa sabría a detergente). Agua caliente y cepillo bastan.

¿Molcajete de piedra o de cemento?

Siempre piedra volcánica. El de cemento se desmorona con el uso y puede soltar residuos. El de basalto dura generaciones.

Se te antojó, ¿verdad? 😏

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