🪨Cómo curar un molcajete, paso a paso
Un molcajete nuevo de piedra volcánica suelta arenilla y debe 'curarse' antes de usarse: se muele arroz crudo (y después ajo con sal) hasta que el polvo salga limpio. Toma unos 30 minutos de brazo y le da a tus salsas ese sabor mineral que ninguna licuadora imita.
¿Qué necesitas?
Todo está en tu cocina:
- 1-2 tazas de arroz crudo (el más barato)
- Agua y un cepillo o escobetilla (sin jabón)
- 1 cabeza de ajo + sal gruesa (para la última pasada)
El paso a paso
El proceso es repetir hasta que la piedra quede limpia:
- 1. Enjuaga el molcajete con agua y cepillo, sin jabón. Deja escurrir.
- 2. Muele un puño de arroz crudo en seco, con fuerza, cubriendo todo el fondo.
- 3. El arroz saldrá gris por la arenilla: tíralo y repite con arroz nuevo.
- 4. Cuando el polvo de arroz salga blanco, muele ajo con sal gruesa y unta la pasta por toda la piedra. Déjala reposar unos minutos.
- 5. Enjuaga con agua, seca — y estrénalo con una salsa martajada.
Cuidados para toda la vida
Nunca jabón (la piedra es porosa y lo absorbe): solo agua caliente y cepillo. No lo metas al lavavajillas. Con el uso, el molcajete se pule solo y cada salsa sabe mejor que la anterior. Un molcajete bien cuidado se hereda.
¿Dónde comprar un molcajete auténtico?
Ojo con las imitaciones de cemento: un molcajete real es de piedra volcánica (basalto), pesa bastante y tiene poro irregular. En MexGoodies vendemos molcajetes auténticos hechos en México, con envío a EE.UU. y Canadá.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé si mi molcajete ya está curado?
Muele un puño de arroz: si el polvo sale blanco (sin gris ni arenilla), está listo. Si sale turbio, repite el proceso.
¿Puedo lavar el molcajete con jabón?
No. La piedra volcánica es porosa y guarda el jabón (tu salsa sabría a detergente). Agua caliente y cepillo bastan.
¿Molcajete de piedra o de cemento?
Siempre piedra volcánica. El de cemento se desmorona con el uso y puede soltar residuos. El de basalto dura generaciones.