🍳Desayuno mexicano: los 9 clásicos y qué necesitas para hacerlos

¿Cuáles son los desayunos mexicanos más clásicos?

Los desayunos mexicanos más clásicos son los chilaquiles, los huevos (rancheros, a la mexicana y divorciados), los molletes, las enfrijoladas, los tamales con atole, el pan dulce y el licuado. La tabla resume qué es cada uno y qué sale de la despensa; lo fresco (huevo, queso, crema, pan de panadería, fruta y verdura) está en tu súper de siempre.

¿Qué son los chilaquiles mexicanos y en qué se distinguen los rojos de los verdes?

Los chilaquiles mexicanos son totopos (trozos de tortilla de maíz fritos hasta quedar crujientes) bañados en salsa caliente y servidos con crema, queso, cebolla y cilantro; los rojos llevan salsa de jitomate y los verdes, salsa de tomate verde. Nacieron como una forma de aprovechar las tortillas que sobraban del día anterior, y hoy son un clásico de las fondas, las cafeterías y las mesas de domingo.

Los chilaquiles rojos llevan salsa de jitomate con chile seco, como guajillo o chile de árbol, y saben más profundos. Los verdes llevan salsa de tomate verde con chile serrano o jalapeño, y son más ácidos y frescos. Cada casa tiene su bando, y en muchos lugares puedes pedirlos divorciados, mitad rojos y mitad verdes.

Encima pueden llevar huevo estrellado o revuelto, pollo deshebrado o hasta un bistec, y casi siempre van con frijoles refritos al lado.

¿Cómo hacer chilaquiles en casa?

Para hacer chilaquiles en casa calientas la salsa en un sartén, metes los totopos y los mueves hasta que se cubran; en unos 10 minutos están en la mesa. Así salen para 2 o 3 personas:

Si tienes tortillas de días atrás, córtalas en triángulos y fríelas en aceite caliente hasta que doren: así se hacen los totopos de casa.

¿Cuál es la diferencia entre huevos rancheros, divorciados y a la mexicana?

Los huevos rancheros y los divorciados son huevos estrellados, es decir, fritos con la yema entera, con salsa encima (ranchera en los primeros, roja y verde en los segundos), mientras que los huevos a la mexicana son huevos revueltos con jitomate, cebolla y chile cocinados adentro. Así se arma cada uno:

Los tres van con frijoles refritos y tortillas calientes, y una salsa roja de frasco calentada en el sartén sustituye bien a la ranchera.

• •Huevos rancheros: una tortilla de maíz pasada por aceite caliente, uno o dos huevos estrellados encima y salsa ranchera, una salsa cocida de jitomate, cebolla y chile, bañándolo todo.
• •Huevos divorciados: dos huevos estrellados en el mismo plato, uno con salsa roja y otro con salsa verde, separados por una línea de frijoles refritos o de chilaquiles. Se llaman así porque cada uno va por su lado.
• •Huevos a la mexicana: jitomate, cebolla y chile serrano picados y sofritos, con el huevo revuelto encima. Llevan los colores de la bandera de México: rojo, blanco y verde.

¿Qué se toma en un desayuno mexicano?

Con el desayuno mexicano se toma café de olla, chocolate caliente, atole o un licuado, y en muchas fondas también un jugo de naranja recién exprimido. Cada bebida tiene su plato:

• •Café de olla: café hervido con piloncillo (el azúcar de caña sin refinar en forma de cono) y canela. Va con todo, sobre todo con pan dulce.
• •Chocolate caliente: chocolate de mesa, como Abuelita, deshecho en leche y batido con molinillo hasta que hace espuma. Es la pareja de la concha.
• •Atole y champurrado: bebidas calientes y espesas de maíz; el champurrado es el de chocolate. Son la compañía de los tamales.
• •Licuado: leche fría licuada con plátano, fresa o avena; el desayuno de los días con prisa.

¿Dónde comprar lo necesario para un desayuno mexicano en EE.UU.?

Lo fresco está en tu súper de siempre, y la despensa mexicana que cuesta encontrar (la salsa verde para chilaquiles, los frijoles refritos de lata, el chocolate de mesa y el café de olla) la puedes pedir en línea.

En MexGoodies encuentras salsas Herdez, frijoles refritos La Costeña, totopos, Maseca, chocolate Abuelita y café de olla Tanto Mucho, que ya viene molido y mezclado con piloncillo, canela y anís. Son productos mexicanos originales con envío a todo Estados Unidos en 3 a 7 días (y también a Canadá).

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