🌽Elote preparado: receta de elote asado y esquites
El elote preparado es una mazorca de maíz cocida o asada que se unta de mayonesa y crema, se cubre de queso rallado y se remata con chile en polvo y limón. Es el antojo de la calle en México y en casa lo haces en unos 25 minutos, en el asador, en el comal o en una olla. Si lo quieres en vaso, los esquites salen todavía más rápido.
Actualizado el · 7 min de lectura · Por el equipo de MexGoodies
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Receta
Rinde 4 elotes · Preparación 10 min · Cocción 15 min
Ingredientes
- 4 elotes frescos, sin hojas ni pelos
- 1/4 de taza de mayonesa (60 g)
- 1/4 de taza de media crema (60 ml)
- 1/2 taza de queso cotija rallado o desmoronado (60 g)
- 1 a 2 cucharaditas de chile en polvo para elotes o Tajín
- 2 limones partidos en cuartos
- 2 cucharadas de mantequilla derretida (30 g), opcional
- Salsa Valentina, al gusto
- 4 palitos de madera para elote (opcional)
Preparación
- 1.Calienta el asador o la parrilla a fuego medio alto. Si no tienes, usa un comal o una sartén de hierro a fuego medio alto.
- 2.Asa los elotes de 10 a 12 minutos, girándolos cada 2 o 3 minutos, hasta que estén tiernos y con manchas doradas por todos lados.
- 3.Mientras, mezcla en un tazón la mayonesa con la media crema. Pon el queso rallado en un plato extendido.
- 4.Saca los elotes del fuego, clávales un palito en la base y barnízalos con la mantequilla derretida, si la usas.
- 5.Unta cada elote con la mezcla de mayonesa y crema, con una cuchara o una brocha, hasta cubrirlo por completo.
- 6.Ruédalo sobre el queso o espolvoréalo encima, apretando un poco para que se pegue.
- 7.Espolvorea chile en polvo al gusto, exprime limón encima y agrega unas gotas de Valentina si te gusta picoso. Sirve de inmediato.
Lo que lleva y te mandamos a casa
¿Qué es el elote preparado?
Elote es como le decimos en México a la mazorca de maíz tierno, una palabra que viene del náhuatl. El elote preparado es esa mazorca cocida en agua con sal o asada al carbón, con su palito clavado en un extremo y untada con todo lo bueno: mayonesa, crema, queso rallado, chile en polvo y limón. Hay quien le pone mantequilla primero y quien lo termina con unas gotas de salsa picante.
En México se vende en carritos en la calle, a la salida de misa, en las ferias del pueblo y en la plaza cuando cae la tarde. Por eso, para quien vive lejos, el olor del elote asado regresa de golpe a casa.
¿Cuál es la diferencia entre elote y esquites?
Llevan casi lo mismo; lo que cambia es la forma de comerlos. El elote se come en la mazorca, a mordidas. Los esquites son los granos de elote desgranados y cocidos en caldo con sal y, según la región, con epazote, cebolla o chile. Se sirven en vaso con un poco de su caldito y los mismos toppings. En algunas partes de México les dicen elote en vaso, y en Estados Unidos a veces aparecen como Mexican street corn salad.
- Elote: en mazorca, asado o hervido, se come con la mano.
- Esquites: desgranados, con caldito, en vaso y con cuchara.
- Los toppings son los mismos, así que con una sola compra haces las dos versiones.
Elote
En mazorca
- Asado al carbón o hervido en agua con sal
- Con su palito clavado en un extremo
- Se come con la mano, a mordidas
- Mayonesa, crema, queso, chile en polvo y limón
Esquites
En vaso
- Granos desgranados, cocidos en caldo con sal
- Según la región, con epazote, cebolla o chile
- Con un poco de su caldito, se comen con cuchara
- Los mismos toppings que el elote
¿Qué lleva el elote preparado?
La receta de elote clásica es sencilla y cada ingrediente tiene su razón de ser. El elote fresco, el queso y los limones los consigues en tu súper; lo demás es despensa mexicana:
- Elote fresco. En EE.UU. casi todo es maíz dulce, que suele ser más tierno y más dulce que el elote de México. Funciona muy bien y se cuece más rápido.
- Mayonesa y media crema. Mezcladas, el untado queda cremoso y menos pesado que con pura mayonesa.
- Queso cotija rallado: salado y seco, se desmorona fino y se pega al untado. Si no lo encuentras, usa queso añejo, queso fresco bien desmoronado o parmesano rallado.
- Chile en polvo. El chile en polvo para elotes tiene un picor medio que resalta lo dulce del maíz; el Tajín agrega el toque de limón y sal.
- Limón, exprimido encima al final o pasado entero por todo el elote.
- Salsa Valentina, opcional, unas gotas para quien lo quiere más picoso.
¿Es mejor el elote asado o hervido?
Los dos son tradicionales y depende del antojo. El elote asado tiene sabor ahumado y granos tostaditos; el hervido queda más jugoso y suave. Así lo cueces según lo que tengas en casa:
- Asador de carbón o de gas: a fuego medio alto, de 10 a 12 minutos, girándolo cada par de minutos hasta que tenga manchas doradas por todos lados.
- Comal o sartén de hierro: a fuego medio alto, de 10 a 15 minutos, girándolo seguido.
- Hervido: en una olla con agua y sal, de 5 a 8 minutos si es maíz dulce del súper. El elote de México, más duro, necesita bastante más tiempo.
- Horno: con la función de gratinar (broil), de 10 a 12 minutos, girándolo cada 3 o 4 minutos.
- en asador de carbón o de gas, a fuego medio alto
- 10 a 12 min
- en comal o sartén de hierro, a fuego medio alto
- 10 a 15 min
- hervido en agua con sal, si es maíz dulce del súper
- 5 a 8 min
- en el horno, con la función de gratinar (broil)
- 10 a 12 min
¿Cómo se hacen los esquites?
Los esquites son la forma más rápida de tener el sabor del elote preparado, sobre todo entre semana. Con elote en grano de lata salen en unos 10 minutos y sin asador:
- Escurre 2 latas de elote en grano (de 220 g cada una).
- En una sartén, derrite 1 cucharada de mantequilla (15 g) y acitrona 2 cucharadas de cebolla picada, con un chile serrano picado si te gusta picoso.
- Agrega el elote, 1/2 taza de agua (120 ml), sal al gusto y, si lo consigues, un par de hojas de epazote. Deja hervir de 5 a 7 minutos.
- Sirve en vasos con un poco del caldito y encima mayonesa, media crema, queso rallado, chile en polvo y limón.
¿Con qué se acompaña el elote preparado?
El elote preparado es botana por sí solo, pero también es el mejor acompañante de una carne asada, unos tacos o una tarde de partido. Algunas ideas para los elotes preparados en casa:
- En la carne asada: pon los elotes en el asador junto a la carne y arma una mesa de toppings para que cada quien prepare el suyo.
- En la fiesta: los esquites en vasitos son más fáciles de servir que las mazorcas, sobre todo para los niños.
- Con botana: hay quien les pone papitas enchiladas encima a los esquites. Si te gustan esas mezclas, mira cómo se hacen los Tostilocos y Dorilocos.
- Para tomar: agua fresca de jamaica u horchata, o una michelada escarchada con Tajín.
¿Dónde comprar lo que lleva el elote preparado en EE.UU.?
El elote fresco, el queso cotija y los limones están en tu súper. Lo que hace que sepa a puesto de México son los condimentos: la mayonesa y la media crema de siempre, el chile en polvo para elotes, el Tajín y la Valentina. En MexGoodies encuentras todos estos productos mexicanos originales, además del elote en grano La Costeña para tus esquites, con envío a todo Estados Unidos en 3 a 7 días (y también a Canadá).
La media crema de lata aguanta en la alacena hasta que la abres, así que conviene tener una a la mano para cuando llegue el antojo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se llama el elote preparado en inglés?
En inglés se le dice Mexican street corn o Mexican corn: es el elote con mayonesa, queso, chile y limón. La versión en vaso son los esquites.
¿El elote preparado lleva mayonesa o crema?
En muchas casas y puestos lleva las dos: la mayonesa le da cuerpo y la crema lo suaviza. Si solo tienes una, también queda rico; lo importante es que el queso y el chile tengan de dónde agarrarse.
¿Con qué sustituyo el queso cotija?
Con queso añejo, queso fresco bien desmoronado o parmesano rallado. Lo que buscas es un queso salado que se desmorone fino.
¿Qué chile en polvo lleva el elote?
Lo más común es un chile en polvo de picor medio, como el chile en polvo para elotes o el Tajín, que además trae limón y sal. Si lo quieres más picoso, agrega unas gotas de Valentina.
¿Puedo hacer esquites con elote de lata o congelado?
Sí, es la forma más rápida. Escúrrelo y cuécelo unos minutos con mantequilla, cebolla, agua y sal antes de ponerle los toppings.
¿Cuánto dura el elote preparado?
Ya untado, cómelo al momento. Los elotes cocidos o los esquites sin toppings duran hasta 3 días en el refri, bien tapados, y los preparas justo antes de servir.
¿El elote preparado es lo mismo que el Mexican street corn?
Sí. Mexican street corn es como se conoce en inglés al elote preparado. A los esquites a veces les dicen Mexican street corn salad.
Se te antojó, ¿verdad? 😏
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