🥒Pepinillos con chamoy: qué son y cómo hacerlos en casa

¿Qué son los pepinillos con chamoy?

Son pepinillos encurtidos grandes, de los que en Estados Unidos se venden enteros en frasco o en bolsita individual, bañados en chamoy y cubiertos de chile en polvo. A partir de ahí cada quien les pone lo suyo: dulce de tamarindo, gomitas enchiladas, Takis machacados o polvitos de chamoy. Se volvieron tendencia en redes sociales, y muchos los conocieron por los kits que traen todo para prepararlos.

En el fondo es la misma lógica de la fruta con chile de los puestos de México: algo fresco y jugoso, bañado de chamoy, con chile en polvo encima. La diferencia es que aquí la base ya viene ácida y salada, y el chamoy le pone lo dulce. Es un antojo que junta dos culturas, como muchos de los que lo preparan.

¿A qué saben los pepinillos con chamoy?

A muchas cosas a la vez, y por eso enganchan. Primero llega lo dulce y afrutado del chamoy, luego el chile en polvo con su sal y su limón, y al morder truena el pepinillo con su jugo de salmuera, ácido y con eneldo. Si le pones Pulparindo o Lucas, se suman el tamarindo y más chamoy. Es un sabor fuerte, de los que se aman o no se entienden: si te gustan las gomitas enchiladas y el mango con chile, lo vas a entender a la primera mordida.

¿Qué necesitas para hacer pepinillos con chamoy?

Pocos ingredientes, y casi todos aguantan meses en la alacena:

• •Pepinillos encurtidos grandes y enteros, tipo dill pickle. Búscalos firmes y crujientes en tu súper.
• •Chamoy líquido, del que se sirve de botella, para bañar.
• •Chile en polvo tipo Tajín, el clásico de chile, limón y sal.
• •Miguelito o Lucas en polvo, si quieres un extra de chamoy y dulce.
• •Opcional: Pulparindo, Rielitos, gomitas enchiladas o Takis machacados.
• •Toallas de papel, un plato extendido y papel encerado.

¿Cómo se hacen los pepinillos con chamoy para que el chamoy se pegue?

El truco número uno es secar el pepinillo. Recién salido del frasco viene cubierto de salmuera, y el chamoy resbala sobre esa capa de líquido. Sécalo con toallas de papel por todos lados y, si tienes tiempo, déjalo unos minutos sobre una rejilla antes de bañarlo. La receta completa está en la ficha; estos son los consejos que hacen la diferencia:

• •Aplica el chamoy en dos capas delgadas, con chile en polvo en medio, en lugar de una sola capa gruesa que escurre.
• •Rueda el pepinillo en un plato extendido con el chile, en vez de espolvorearlo encima; así se cubre parejo.
• •Presiona un poco al rodarlo para que el chile y los dulces machacados se peguen.
• •Si lo vas a rellenar, haz el hueco con un descorazonador de manzana o un cuchillo delgado, sin atravesar el fondo.
• •Enfríalo un rato en el refri antes de comer: el chamoy se asienta y el pepinillo se siente más fresco.
• •Sírvelo en un vaso alto o envuelto en papel encerado, porque escurre, y bastante.

Si el pepinillo está mojado, el chamoy resbala

Bien seco

Delgadas de chamoy, con chile en polvo en medio

2 capas

Un rato antes de comer, para que el chamoy se asiente

Al refri

Cuando mejor se comen

Mismo día

¿Qué trae un chamoy pickle kit y conviene armarlo en casa?

Los kits que se ven en redes suelen juntar en una caja el pepinillo, una botellita de chamoy, chile en polvo y una selección de dulces mexicanos para prepararlo uno mismo. Son prácticos y se ven bonitos, pero puedes armar el tuyo con lo mismo: un frasco de pepinillos del súper y los dulces y chilitos que ya te gustan. La ventaja de hacerlo en casa es que tú decides cuánto chamoy, qué tan picoso y con qué dulces.

También funciona como regalo: un frasco de pepinillos, una botella de chamoy, un Tajín, un Miguelito y unos Pulparindos en una canasta. Es de esos detalles que nadie espera y que a todos se les antoja.

¿Qué variantes de pepinillos con chamoy hay?

Una vez que tienes la base, se vale jugar. Estas son las versiones que más se ven:

• •Envuelto en Pulparindo: aplana dos Pulparindos con un rodillo entre hojas de papel encerado y envuelve el pepinillo ya bañado en chamoy.
• •Con costra de Takis: machaca Takis Fuego y rueda el pepinillo en ellos en vez del chile en polvo, para la versión más enchilada.
• •Relleno: hazle un hueco a lo largo y rellénalo de chamoy, gomitas enchiladas o Rielitos picados.
• •En rodajas: córtalo en rodajas gruesas, báñalas en chamoy y chile y sírvelas con palillos para compartir.
• •Con Lucas: espolvorea Lucas en polvo sabor chamoy en lugar de Tajín, para un sabor más dulce y ácido.
• •Con rollo de fruta: hay quien lo envuelve en un rollo de fruta para un contraste todavía más dulce.

¿Dónde comprar chamoy y chile en polvo en EE.UU.?

Los pepinillos los consigues en cualquier súper de Estados Unidos, en el pasillo de encurtidos o en refrigerados. El chamoy, el Tajín, el Miguelito, los Lucas y los Pulparindos los tienes en MexGoodies, productos mexicanos originales con envío a todo Estados Unidos en 3 a 7 días (y también a Canadá). Con una botella grande de chamoy te alcanza para muchos pepinillos, y de paso para escarchar mangonadas y bañar fruta.

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