🍉Fruta con chamoy y Tajín: cómo preparar el vaso de fruta de los carritos

¿Qué es la fruta con chamoy y Tajín?

La fruta con chamoy y Tajín es fruta fresca cortada en bastones, servida en vaso y aderezada con limón, sal, chamoy y chile en polvo. El chamoy es una salsa mexicana agridulce y salada con chile, y Tajín es la marca mexicana de chile en polvo mezclado con sal y limón deshidratado. Juntos le dan a la fruta el sabor de la calle: dulce, ácido, salado y picosito en cada mordida.

En México se vende en carritos y puestos de fruta en la esquina, a la salida de la escuela y en la playa, en vaso o en bolsita. En Estados Unidos la venden los fruteros con su carrito y su sombrilla en los barrios latinos. Mucha gente le sigue diciendo fruta con chile, aunque hoy casi siempre lleva chamoy.

¿Qué fruta lleva un vaso de fruta preparada?

Un vaso de fruta preparada lleva fruta dulce y verdura fresca y crujiente: mango, jícama, pepino, sandía, piña y coco son los clásicos. Cada una aporta algo distinto:

También se le pone naranja, melón o papaya, según la temporada y lo que traiga el frutero. La fruta y la verdura las consigues frescas en tu súper; lo que pone el sabor mexicano son el chamoy y el chile.

• •Mango: el más dulce y el más querido. Para bastones, que esté maduro pero firme.
• •Jícama: una raíz de cáscara café y carne blanca, crujiente y jugosa, de sabor suave. Es la que más aguanta en el vaso.
• •Pepino: fresco y lleno de agua, el contraste perfecto para el chile.
• •Sandía: dulce y jugosa, la favorita del calor.
• •Piña: ácida y dulce, combina muy bien con el chamoy.
• •Coco fresco en tiras: menos dulce y más firme, para variar la textura.

¿Cómo se corta la fruta en bastones?

Para cortar la fruta en bastones, quítale la cáscara, córtala en rebanadas gruesas y cada rebanada en tiras del alto del vaso. Los bastones se comen con la mano o con palito, por eso se cortan largos y parejos:

• •Jícama y pepino: bastones de 1 cm de grueso. Son firmes y aguantan delgados.
• •Mango: corta las dos caras a los lados del hueso, pélalas y saca tiras gruesas. Lo que queda pegado al hueso es premio de quien cocina.
• •Sandía y piña: bastones de unos 2 cm, más gruesos porque son más frágiles.
• •Usa un cuchillo grande y bien afilado y una tabla que no resbale: la jícama es dura y el mango, resbaloso.

¿En qué orden se ponen el limón, la sal, el chamoy y el Tajín?

El orden es limón, sal, chamoy y chile en polvo. El limón va primero porque moja la fruta y ayuda a que la sal se pegue y se reparta; el chamoy va después porque es espeso y cubre; y el chile en polvo va al final para que se quede encima, se vea y no se haga pasta.

Si pones el chile antes del chamoy, se moja y se pierde. Y si tu chile en polvo ya trae sal, como Tajín, puedes ponerle menos sal o saltártela. Con el chamoy y el chile se vale ir poquito a poco y probar.

Moja la fruta y ayuda a que la sal se pegue y se reparta

1. Limón

Menos, o nada, si tu chile en polvo ya trae sal, como Tajín

2. Sal

Es espeso y cubre la fruta

3. Chamoy

Al final, para que se quede encima y no se haga pasta

4. Chile

¿Qué otras formas de fruta con chile hay?

Además del vaso, las formas más conocidas de fruta con chile son el mango en flor, el mango con chamoy, la mangonada y los pepinos locos. Así es cada una:

• •Mango en flor, o mango con chile en palito: un mango entero, pelado y clavado en un palito, cortado para que se abra como flor y bañado en limón, chamoy y chile.
• •Mango con chamoy: el mango en cubos, en vaso o en bolsita, con chamoy y chile. Es la versión más sencilla.
• •Mangonada: la versión helada, con mango licuado y congelado, chamoy y chile, en vaso escarchado. Tiene su propia receta en el blog.
• •Pepinos locos: pepinos partidos a lo largo y ahuecados, rellenos de dulces enchilados, cacahuates y chamoy. Son antojo de fiesta.
• •Con dulce enchilado: hay quien remata el vaso con polvo de Lucas o con un chorrito más de chamoy para los niños.

¿Cuánto dura la fruta picada?

La fruta picada y sin aderezar dura un par de días en el refrigerador, en un recipiente bien tapado; ya con limón, sal y chamoy, lo mejor es comerla al momento. La sal y el limón hacen que la fruta suelte agua, y al rato el vaso tiene caldito en el fondo y el chile se hace pasta.

Si la vas a llevar a una fiesta o a la playa, corta la fruta en casa, guárdala fría y lleva el chamoy, el chile y los limones aparte para preparar cada vaso al servir. Y no la dejes más de 2 horas fuera del refri, o 1 hora si hace más de 32 °C (90 °F).

Fruta picada sin aderezar, bien tapada en el refri

Un par de días

Ya con limón, sal y chamoy

Al momento

Máximo fuera del refri

2 horas

Máximo fuera del refri si hace más de 32 °C (90 °F)

1 hora

¿Dónde comprar chamoy y Tajín en EE.UU.?

El chamoy y el Tajín se compran en tiendas de productos mexicanos o en línea. El Tajín ya está en muchos súpers de Estados Unidos, pero el chamoy de las marcas mexicanas y los polvos como Miguelito no siempre están a la mano.

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