🌶️Tostilocos y dorilocos: qué son y cómo prepararlos en casa

¿Qué son los tostilocos?

Son la botana que se arma en la banqueta, afuera de la escuela o en el puesto de la esquina. El vendedor toma una bolsa de Tostitos, la corta a lo largo y la convierte en una charolita; encima va todo lo que pida el cliente: verdura fresca picada, cueritos, cacahuates, dulces y, para bañar, chamoy, salsa y limón. El resultado es crujiente, jugoso, dulce, ácido y picoso a la vez, y no hay dos bocados iguales.

El nombre viene de juntar 'Tostitos' con 'locos', y les queda: parece una combinación sin orden, pero cada ingrediente tiene su razón. La fritura pone la sal y el crujido, la verdura refresca, los cacahuates truenan, los dulces sorprenden y el chamoy con limón amarra todo. Con Doritos se llaman dorilocos, y en muchos puestos ya se prepara igual con otras frituras.

¿De dónde vienen los tostilocos?

Se dice que nacieron en Tijuana, en los puestos de botanas de la frontera, y que de ahí se fueron extendiendo por el norte y luego por todo México. No hay un inventor ni una fecha que se puedan confirmar: como casi toda la comida de la calle, la receta se fue armando entre vendedores y clientes, un ingrediente a la vez, y cada ciudad le puso lo suyo.

Lo que sí es seguro es que hoy son un antojo de todos los días. Se venden en tianguis, ferias, afuera de los estadios y en las tienditas de barrio, y quien creció comiéndolos los sigue preparando en casa cuando se muda a Estados Unidos: para el partido, para la fiesta de los niños o simplemente porque se le antojó México un martes en la tarde.

¿Qué lleva un tostiloco?

No hay receta oficial y cada puesto tiene su estilo, pero el tostiloco clásico se arma con estas capas:

Si te falta algo, no pasa nada. Un tostiloco con solo pepino, cacahuates, chamoy y limón ya sabe a puesto de la calle.

• •La base: Tostitos. Los de sal son los más neutros y dejan que el chamoy y la salsa manden. Con Doritos se vuelven dorilocos.
• •Lo fresco: pepino y jícama pelados y picados en cubitos, que le dan un crujido jugoso.
• •Lo encurtido: cueritos en vinagre picados. Son opcionales, pero para muchos no hay tostiloco sin ellos.
• •Lo que truena: cacahuates japoneses, con su costra crujiente y salada.
• •Lo dulce: gomitas tipo panditas o dulce de tamarindo como los Rielitos.
• •Para bañar: chamoy líquido, salsa Valentina y mucho limón.
• •Para terminar: chile en polvo, tipo Tajín o Miguelito.

¿Cómo se hacen los tostilocos?

El método cabe en una frase: abre la bolsa, ponle la verdura y los cacahuates, báñala y cómetela. La receta con cantidades está en la ficha; aquí van los detalles que hacen la diferencia entre unos tostilocos buenos y unos de puesto:

• •Corta la bolsa por un costado, a lo largo, y no por arriba. Así queda como charolita y alcanzas todo con la cuchara.
• •Pica la verdura en cubitos chicos y parejos, para que quepa en cada bocado junto con el Tostito.
• •Seca el pepino, la jícama y los cueritos antes de ponerlos. El agua de más aguada las frituras.
• •Apachurra un poco los Tostitos dentro de la bolsa antes de servir, sin hacerlos polvo; se comen más fácil.
• •Deja el chamoy, la salsa y el limón para el final, justo antes de comer. Con líquido encima, las frituras empiezan a suavizarse en pocos minutos.
• •El chile en polvo va al último, para que se pegue al chamoy.

Para armarlos, sin estufa

15 min

Así se corta la bolsa, no por arriba

Por un costado

El agua de más aguada las frituras

Verdura seca

Chamoy, salsa y limón, justo antes de comer

Al final

¿Qué diferencia hay entre tostilocos y dorilocos?

Solo la fritura. Los tostilocos se hacen con Tostitos, totopos de maíz con sal y sabor más neutro, que dejan lucir al chamoy y al limón. Los dorilocos se hacen con Doritos, y los de nacho son la opción clásica: ya traen sabor a queso y especias, así que el resultado es más intenso y más salado. Lo de encima es lo mismo.

Un consejo para los dorilocos: como la fritura ya viene bien sazonada, ve con calma con el chile en polvo y prueba antes de agregar más. Y si no te decides, haz las dos: una bolsita de cada una y que gane la que se acabe primero.

¿Qué otras versiones de tostilocos hay?

Una vez que dominas la base, cambia la fritura o lo de encima. Estas son las variantes que más se ven:

Si quieres saber qué Takis pican más antes de armar la versión enchilada, revisa nuestra guía de sabores de Takis, de menos a más picante.

• •Con Takis: la versión más enchilada. Usa Takis Fuego o Blue Heat y bájale a la Valentina si no quieres terminar pidiendo agua.
• •Tostielotes: Tostitos con esquites (elote desgranado cocido), mayonesa, queso rallado, limón y chile en polvo. El elote y el queso los consigues en tu súper.
• •Sin cueritos: deja fuera la carne y súbele al pepino y a la jícama. Quedan igual de buenos.
• •Con fruta: agrega mango picado cuando lo encuentres maduro; el mango y el chamoy se llevan de maravilla.
• •Con otras frituras: en muchos puestos también preparan 'locos' los chicharrones de harina o las papas, con los mismos ingredientes.

¿Dónde comprar los ingredientes para tostilocos en EE.UU.?

El pepino, la jícama, los limones y los cueritos los encuentras en tu súper o en la carnicería mexicana de tu zona. Lo demás lo tienes en MexGoodies: Tostitos, Doritos, cacahuates japoneses Karate, chamoy Mega, salsa Valentina y Rielitos de tamarindo, productos mexicanos originales con envío a todo Estados Unidos en 3 a 7 días (y también a Canadá). Pide todo junto y arma la barra de tostilocos el fin de semana.

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