☕Champurrado: la receta casera, espesa y con chocolate

¿Qué es el champurrado?

El champurrado es un atole de chocolate. La base es masa de maíz nixtamalizado (o harina de maíz, como Maseca) disuelta en agua, que al cocerse le da cuerpo; después se le agrega chocolate de mesa, piloncillo y canela. Queda una bebida espesa y aterciopelada, entre chocolate caliente y natilla, que se toma a sorbitos porque quema y porque llena. En muchas casas un jarro de champurrado con un tamal ya es la cena.

Su nombre se suele relacionar con “champurrar”, una palabra que quiere decir mezclar, y eso es justo lo que pasa en la olla: el atole de maíz y el chocolate se vuelven una sola cosa. En algunas regiones también le dicen simplemente atole de chocolate.

¿Cuál es la diferencia entre champurrado, atole y chocolate caliente?

Las tres se toman calientes y en temporada de frío, por eso se confunden tanto. En pocas palabras, todo champurrado es atole, pero no todo atole es champurrado, y el chocolate caliente es otra cosa. La diferencia está en qué las espesa:

• •Atole: es la familia completa. Bebida de maíz espesada con masa o con fécula, que puede ser de vainilla, fresa, guayaba, nuez o lo que se te antoje.
• •Champurrado: es un atole de masa con chocolate. Lleva maíz y chocolate, por eso es el más espeso y el más llenador de los tres.
• •Chocolate caliente: es chocolate de mesa deshecho en leche o agua y batido con molinillo. No lleva maíz, así que queda ligero y espumoso, nunca espeso.

¿De dónde viene el champurrado?

El maíz y el cacao son dos de los ingredientes más antiguos de México. Desde antes de la llegada de los españoles, en Mesoamérica se tomaban bebidas de maíz (la palabra atole viene del náhuatl atolli) y bebidas de cacao, y juntarlos no era raro. Lo que cambió con la Colonia fue el sabor: la canela, el azúcar de caña (de donde sale el piloncillo) y la leche llegaron después y terminaron de darle al champurrado el gusto que hoy reconocemos.

Por eso cada región y cada familia lo hace a su manera. Hay quien lo prefiere con pura agua, como se hacía antes, y quien lo hace con leche para que quede más cremoso. Hay quien le pone anís, quien lo endulza con azúcar y quien no perdona el piloncillo. La receta de aquí es la versión casera más común, la que sale de una olla grande un domingo de frío.

¿Cómo hacer champurrado sin grumos?

Los grumos son el enemigo número uno del champurrado. La buena noticia es que se evitan con unas cuantas mañas de cocina de abuela, y que el espesor, si no te quedó a la primera, casi siempre tiene arreglo:

• •Disuelve la harina de maíz en agua fría o tibia, nunca hirviendo. Bátela bien o licúala unos segundos.
• •Cuela la masa disuelta al pasarla a la olla. El colador atrapa cualquier bolita que se haya escapado.
• •Vierte poco a poco y sin dejar de mover. Una mano echa, la otra mueve.
• •Usa fuego medio bajo y cuchara de palo, raspando el fondo. La masa se pega fácil y, si se quema, todo el champurrado sabe a quemado.
• •Ten paciencia: espesa en unos 10 minutos. Si le subes al fuego para apurarlo, se pega antes de espesar.
• •Apágalo un poquito antes de tiempo, porque al enfriarse sigue espesando. Si quedó muy espeso, un chorrito de leche caliente lo arregla; si quedó ralo, dale unos minutos más de fuego.

el agua para disolver la harina, nunca hirviendo

Fría o tibia

al pasarla a la olla, para atrapar las bolitas

Con colador

el fuego, con cuchara de palo raspando el fondo

Medio bajo

para que espese, sin subirle al fuego

10 min

¿Cuándo se toma el champurrado y con qué se acompaña?

El champurrado es bebida de temporada de frío. Aparece en Día de Muertos junto al pan de muerto, en las posadas de diciembre, en la cena de Navidad y el 6 de enero, Día de Reyes, cuando se parte la rosca. Y vuelve el 2 de febrero, Día de la Candelaria, cuando a quien le salió el muñequito en la rosca le toca invitar los tamales.

Su pareja natural es el tamal: de rajas, verde, de dulce, el que sea. En la Ciudad de México hasta existe la guajolota, una torta de tamal que se desayuna con un vaso de atole o de champurrado. También va muy bien con pan dulce, con galletas Marías para remojar o, sencillamente, solo, en una tarde fría con la familia.

¿Dónde comprar los ingredientes del champurrado en EE.UU.?

Lo único difícil de hacer champurrado lejos de México es juntar los ingredientes de siempre. La harina de maíz para tortillas sirve perfecto (no hace falta masa fresca), pero el chocolate de mesa y el piloncillo no siempre están en el súper de la esquina.

En MexGoodies encuentras Maseca, chocolate Abuelita, piloncillo y canela en rama, productos mexicanos originales con envío a todo Estados Unidos en 3 a 7 días (y también a Canadá). Y si un día no te da tiempo de cocinar, el atole Maizena sabor chocolate es un atajo rico: no es champurrado de masa, es atole de fécula, pero te quita el antojo en diez minutos.

Preguntas frecuentes