🥛Horchata mexicana: receta casera de agua de horchata cremosa

¿Qué es la horchata mexicana?

La horchata mexicana es un agua fresca hecha con arroz remojado y molido, canela, agua y azúcar, y muchas familias le agregan leche para que quede más cremosa. Las aguas frescas son las bebidas de todos los días en México: agua con fruta, flores o granos, endulzada y servida bien fría desde los vitroleros, los grandes frascos de vidrio que ves en las taquerías, en las fondas (los pequeños restaurantes de comida casera) y en los puestos del mercado. Junto con la de jamaica y la de tamarindo, la de horchata es una de las aguas frescas más clásicas.

Sabe dulce y a canela, con un fondo suave de arroz, y su textura es sedosa, casi como la de la leche. Es bebida para acompañar la comida, sobre todo tacos, tortas y antojitos (los bocadillos de masa de maíz, como sopes y quesadillas), porque su dulzor cremoso se lleva muy bien con una salsa que pica. En casa se prepara por jarras: rinde mucho, se hace con ingredientes sencillos de despensa y les gusta a todos, de los niños a los abuelos.

¿Cuánto tiempo se remoja el arroz para la horchata?

El arroz para la horchata se remoja por lo menos 4 horas, y lo ideal es dejarlo toda la noche en el refri. El remojo ablanda el grano para que la licuadora lo muela fino; si te lo saltas, la horchata queda con poco sabor y con granitos. Usar agua caliente (no hirviendo) ayuda a que se ablande más rápido, y la canela suelta su sabor en el mismo remojo.

Para el arroz, el más sencillo es el mejor: blanco y de grano largo, como el súper extra que se usa en México para el arroz rojo de todos los días. No uses arroz precocido ni instantáneo, porque no le da a la bebida el mismo cuerpo ni el mismo sabor. Y un detalle de la canela: la canela en rama que se usa en México es delgada y se desmorona fácil, así que se licúa sin problema. Si la tuya es de corteza gruesa y dura, déjala en el remojo pero sácala antes de licuar, y ponle a la horchata una pizca de canela molida.

de remojo como mínimo

4 horas

lo ideal, dentro del refri

Toda la noche

no hirviendo, para que el arroz se ablande más rápido

Agua caliente

arroz blanco, nunca precocido ni instantáneo

Grano largo

¿Cómo colar la horchata para que no quede arenosa?

Para que la horchata no quede arenosa hay que licuarla bastante tiempo y colarla dos veces: primero con un colador fino y luego con una manta de cielo, la tela delgada de algodón que se usa en la cocina para colar. Estas son las mañas que hacen la diferencia:

• •Licúa de 2 a 3 minutos, no 30 segundos. El arroz bien remojado necesita su tiempo para quedar como polvo.
• •Haz la prueba de los dedos: frota un poquito de la mezcla. Si sientes arenilla, licúa un minuto más.
• •Cuela en dos pasos: el colador fino atrapa lo grueso y la manta de cielo (o una servilleta de tela limpia) atrapa lo fino.
• •Exprime la tela con las manos limpias para sacar todo el líquido; ahí está el sabor.
• •Si al servir todavía sientes granito, vuelve a colarla por la tela. El asiento fino que se junta en el fondo con las horas es normal (es almidón del arroz): solo mueve la jarra.

¿La horchata lleva leche evaporada o leche condensada?

La horchata mexicana se puede hacer solo con agua, pero en muchas casas le ponen leche evaporada, leche condensada o las dos para que quede más cremosa. Cada opción cambia el resultado:

• •Leche evaporada: es leche a la que se le quitó parte del agua y no lleva azúcar. Le da cuerpo y sabor a leche sin endulzar de más. Es la que usa esta receta.
• •Leche condensada: es leche concentrada con mucha azúcar. Hace la horchata más espesa y dulce, como de postre, así que si la usas bájale al azúcar o quítala.
• •Leche entera: queda más ligera que con la evaporada. Sirve si no tienes una lata a la mano.
• •Solo agua: es la versión más fresca y ligera, y la que puedes tomar si no consumes lácteos.
• •Con almendras: hay quien muele unas almendras peladas junto con el arroz para darle un sabor más redondo. Es una variación de casa; la base sigue siendo arroz y canela.

¿Cuánto dura la horchata en el refri?

La horchata casera aguanta unos 3 días en el refri en una jarra bien tapada, y si lleva leche conviene tomártela antes. Como no lleva conservadores, con los días empieza a fermentar: si huele agria, sabe ácida o le ves burbujitas, ya no está para tomarse.

Unos consejos para que sepa bien hasta el último vaso: guárdala sin hielo (el hielo la diluye), mueve la jarra antes de servir porque el almidón se asienta, y si vas a hacer mucha para una fiesta, congela una parte en charolas de hielo. Esos cubitos de horchata enfrían el vaso sin aguarla. Lo que no conviene es dejarla fuera del refri por horas, sobre todo en días de calor.

¿Qué diferencia hay entre la horchata mexicana y la española?

La horchata mexicana se hace con arroz y canela, mientras que la española, conocida sobre todo en Valencia, se hace con chufa, un tubérculo pequeño que se remoja y se muele con agua y azúcar. El nombre es de origen español, pero en México la bebida se hizo de arroz y canela, y así se volvió una de las aguas frescas de todos los días.

Por eso, si en una receta o en un menú ves horchata de chufa, es otra bebida: de sabor más terroso, parecido a la nuez, y normalmente sin la canela que identifica a la mexicana. En otros países de Latinoamérica también hay horchatas hechas con otras semillas, cada una con su propio sabor.

¿Dónde comprar los ingredientes para la horchata en EE.UU.?

Los básicos de despensa para la horchata mexicana los encuentras en MexGoodies, que vende productos mexicanos originales y hace envío a todo Estados Unidos en 3 a 7 días (y también a Canadá): arroz súper extra y canela en rama Verde Valle, leche evaporada Carnation y leche condensada La Lechera.

Y para los días en que no hay tiempo de remojar nada, existe la horchata en polvo. La Klass viene en bolsa de 220 g, ya trae su canela y se disuelve en agua fría, y los sobres Zuko Súper Sabor Horchata de 13 g se preparan al momento con agua fría. Sigue las medidas del empaque y sírvela con mucho hielo. No sabe igual que la de arroz licuado en casa, pero te saca del apuro cuando hay tacos y no hay horchata.

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