🥛Atole: receta casera y los sabores de siempre
El atole es una bebida caliente y espesa hecha de maíz, que en México se toma desde tiempos prehispánicos. Hoy se prepara con masa de maíz o con fécula de maíz (Maizena), leche o agua, azúcar o piloncillo y el sabor que más te guste: vainilla, fresa, chocolate, cajeta. Un atole casero de vainilla está listo en unos 15 minutos y lo único que pide es que no dejes de moverle.
Actualizado el · 6 min de lectura · Por el equipo de MexGoodies
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Receta
Rinde 4 tazas · Preparación 5 min · Cocción 15 min
Ingredientes
- 4 tazas de leche entera (960 ml)
- 1/4 de taza de fécula de maíz natural, tipo Maizena (unos 30 g)
- 1/3 de taza de azúcar (unos 65 g), o al gusto
- 1 raja de canela
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (5 ml)
Preparación
- 1.Separa 1 taza de la leche, todavía fría, y disuelve en ella la fécula de maíz, moviendo hasta que no quede ningún grumo.
- 2.En una olla calienta las otras 3 tazas de leche con la raja de canela y el azúcar a fuego medio, moviendo de vez en cuando, hasta que esté bien caliente y el azúcar se disuelva, unos 5 minutos. No dejes que hierva todavía.
- 3.Baja el fuego a medio bajo y vierte la mezcla de fécula poco a poco, moviendo sin parar con un batidor o una cuchara de palo.
- 4.Sigue moviendo y raspando el fondo de 5 a 8 minutos, hasta que el atole suelte un hervor suave y espese.
- 5.Apaga el fuego, saca la raja de canela y agrega la vainilla. Mueve bien.
- 6.Prueba de dulce y sirve caliente. Si espesa de más mientras reposa, agrégale un chorrito de leche caliente.
Lo que lleva y te mandamos a casa
¿Qué es el atole?
El atole es la bebida de maíz por excelencia en México. Se prepara cociendo maíz (en masa o en fécula) en agua o leche hasta que espesa, y luego se endulza y se le da sabor. Su textura va de ligera, casi como leche, a espesa como una crema que se toma a sorbitos, según cuánto maíz lleve y el gusto de cada casa.
Es bebida de desayuno y de cena, del puesto de tamales de la esquina y de la olla en la estufa de la abuela. Se toma todo el año, pero en la temporada de frío, de noviembre a febrero, es cuando más se antoja: Día de Muertos, posadas, Navidad, Reyes y Candelaria siempre tienen una olla de atole cerca.
¿De dónde viene el atole?
La palabra atole viene del náhuatl atolli, y la bebida es mucho más antigua que la palabra en español: en Mesoamérica el maíz ya se tomaba así antes de la llegada de los españoles, a veces endulzado con miel o mezclado con chile o con cacao. Con la Colonia llegaron la leche, el azúcar de caña y la canela, y el atole se fue convirtiendo en la bebida dulce que conocemos hoy.
Cada región tiene los suyos. En el centro del país existe el chileatole, un atole salado con chile y elote; en muchos lugares se hace atole de elote fresco en temporada de cosecha; y en casi todo México el atole de chocolate, el champurrado, es el rey del frío.
¿Cuál es la diferencia entre el atole de masa y el atole de Maizena?
Hay dos grandes formas de hacer atole, y las dos valen. La fécula de maíz se volvió tan común en México que mucha gente le dice “una Maizena” al atole, pero el original es el de masa:
- Atole de masa: se hace con masa de maíz nixtamalizado (o harina de maíz, como Maseca) disuelta en agua. Sabe a maíz, es más rústico y llenador, y es la base del champurrado.
- Atole de fécula de maíz: el de Maizena. La fécula es el almidón del maíz, un polvo blanco muy fino que espesa sin dejar sabor a masa. Queda terso y suave, y es el que más se hace en casa para los atoles de sabores.
- ¿Cuál escoger? Para vainilla, fresa o cajeta, la fécula es lo más fácil. Si quieres el sabor profundo del maíz, usa masa.
Atole de masa
El original
- Masa de maíz nixtamalizado o harina tipo Maseca
- Disuelta en agua
- Sabe a maíz: más rústico y llenador
- Es la base del champurrado
Atole de fécula (Maizena)
El de los atoles de sabores
- La fécula es el almidón del maíz, un polvo blanco muy fino
- Espesa sin dejar sabor a masa
- Queda terso y suave
- Lo más fácil para vainilla, fresa o cajeta
¿Qué sabores de atole hay?
La lista es larga y cada familia tiene su favorito. De sobre, Maizena los tiene de vainilla, fresa, chocolate, cajeta, arroz con leche, nuez y coco, entre otros; los de fruta natural se hacen en casa con fruta del súper. Estos son los clásicos:
- Vainilla: el básico, suave y aromático. Es el de la receta de abajo.
- Fresa: rosita, dulce y el favorito de los niños.
- Chocolate: de fécula queda terso; de masa, se convierte en champurrado.
- Cajeta: con el sabor del dulce de leche de cabra mexicano.
- Arroz con leche: con su canela, como el postre pero para tomar.
- Nuez y coco: dos sabores de toda la vida, un poco más golosos.
- De fruta: guayaba, piña o zarzamora, hechos con fruta natural en temporada.
¿Cómo se hace el atole de Maizena de sobre?
El atole de sobre es la forma más rápida de tener una olla caliente en la mesa: el sabor y el color ya vienen en el polvo, y tú pones la leche y el brazo. Con sobre o sin sobre, el secreto es el mismo: la fécula se disuelve en frío y espesa cuando hierve. Si la echas a la leche caliente sin disolver, se hace bolas; si no la dejas hervir, el atole queda aguado. Así se hace:
Paso 1: Lee el empaque
Ahí dice cuánta leche lleva el sobre y si hay que agregarle azúcar.
Paso 2: Disuelve en frío
Disuelve el polvo en una taza de esa leche, fría, moviendo hasta que no quede ningún grumo.
Paso 3: Calienta y agrega poco a poco
Calienta el resto de la leche a fuego medio y agrega la mezcla poco a poco, sin dejar de mover.
Paso 4: Mueve hasta que hierva
Mueve constantemente, raspando el fondo, hasta que suelte el hervor y espese, unos 5 minutos.
Paso 5: Sirve caliente
Si espesa de más al reposar, agrégale un chorrito de leche.
¿Con qué se acompaña el atole?
El atole y el tamal son pareja desde siempre. En los puestos de las mañanas en México se venden juntos, y en la Ciudad de México la guajolota, una torta de tamal en bolillo, se desayuna con un vaso de atole. En las fiestas de fin de año, una tamalada sin atole no está completa.
También va con pan dulce para remojar, con galletas Marías o con unos buñuelos en Navidad. Y de cena, un jarro de atole caliente con un pan es de esas cosas sencillas que saben a casa.
¿Dónde comprar atole Maizena en EE.UU.?
En MexGoodies encuentras los atoles Maizena de sobre en sus sabores clásicos, la fécula de maíz natural para tu atole casero y lo demás que pide la temporada, como chocolate de mesa y harina de maíz. Son productos mexicanos originales y hacemos envío a todo Estados Unidos en 3 a 7 días (y también a Canadá).
Preguntas frecuentes
¿El atole y el champurrado son lo mismo?
El champurrado es un tipo de atole: atole de masa con chocolate. Todo champurrado es atole, pero no todo atole es champurrado.
¿Se puede hacer atole con agua en vez de leche?
Sí. El atole de masa tradicionalmente se hace con agua, y el de fécula también se puede, aunque queda menos cremoso. Mitad agua y mitad leche es un buen punto medio.
¿Por qué mi atole quedó aguado o con grumos?
Aguado, porque no llegó a hervir: la fécula necesita soltar el hervor para espesar. Con grumos, porque se agregó sin disolver o sin mover; disuélvela siempre en líquido frío y no dejes de moverle.
¿Cuánto dura el atole ya preparado?
Tapado en el refri, un par de días. En frío espesa mucho, así que recaliéntalo a fuego bajo con un chorrito de leche, moviendo.
¿Qué significa “dar atole con el dedo”?
Es un dicho mexicano: dar atole con el dedo es entretener o engañar a alguien dándole muy poquito, como quien da a probar el atole con la punta del dedo en vez de servirle un jarro.
Se te antojó, ¿verdad? 😏
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