🍫Chocolate Abuelita: cómo hacer chocolate caliente mexicano con espuma

¿Qué es el chocolate de mesa y qué tiene de especial el Abuelita?

El chocolate Abuelita es chocolate de mesa, que no es lo mismo que el chocolate de barra para comer. El chocolate de mesa se hace tradicionalmente moliendo cacao con azúcar y, muchas veces, canela, y se le da forma de tableta para deshacerla en leche o agua. Por eso al morderlo se siente un poco arenoso y tiene ese sabor dulce, con canela, que reconoces con los ojos cerrados.

Abuelita es una de las marcas de chocolate de mesa más conocidas de México, hoy de Nestlé, y su empaque con la cara de la abuelita lleva años en la alacena de muchísimas casas mexicanas, de los dos lados de la frontera. Viene en tabletas que se parten fácil en trozos y también en versión granulada, más práctica cuando quieres preparar una sola taza.

¿En qué se diferencia el chocolate caliente mexicano del hot chocolate de aquí?

Si creciste en Estados Unidos, a lo mejor tu primer chocolate caliente fue de sobre, con malvaviscos encima. El chocolate caliente mexicano es otra historia:

• •Canela: el chocolate de mesa ya trae ese sabor, así que no hace falta agregarla (aunque una raja nunca sobra).
• •Textura: es un poco granuloso y menos cremoso, y está bien que así sea.
• •Espuma: se bate con molinillo hasta que hace una capa de espuma, que para muchos es la mejor parte.
• •Agua o leche: en muchos pueblos de México se prepara con agua, y así se siente más el cacao.
• •Dulzor: el azúcar ya viene en la tableta, así que normalmente no se endulza aparte.

¿Cómo se hace el chocolate Abuelita, con leche o con agua?

La receta de abajo es la básica: leche caliente, tableta en trozos, mover hasta que se deshaga y batir. La proporción que te sugerimos es una tableta por unas 4 tazas de líquido; si lo quieres más intenso, usa un poco menos de leche, y si lo quieres más ligero, agrega más. No hay regla escrita: en cada casa se hace al gusto de quien está en la estufa.

Con leche entera sale cremoso y suave. Con mitad leche y mitad agua queda más ligero y se siente más el cacao. Con pura agua es como se toma en muchos pueblos de México; en Oaxaca, por ejemplo, el chocolate de agua es toda una tradición. Lo único que hay que cuidar es que la leche no hierva de golpe ni se pegue: fuego medio y moverle seguido.

por unas 4 tazas de líquido, para empezar

1 tableta

en la estufa, más o menos

10 min

y moverle seguido, sin que hierva de golpe

Fuego medio

¿Cómo sacarle espuma al chocolate sin molinillo?

El molinillo es un batidor de madera tallada que se gira frotando el mango entre las palmas de las manos, con la cabeza metida en la olla. Sus aros sueltos golpean el chocolate y lo llenan de aire, y así nace la espuma. Hay quien dice que un chocolate sin espuma no es chocolate.

Si no tienes molinillo, no te quedes sin espuma. Estas opciones también funcionan:

• •Licuadora: unos segundos a velocidad baja. Llénala solo hasta la mitad y detén la tapa con un trapo, porque el líquido caliente la empuja hacia arriba.
• •Batidor de globo: bate rápido dentro de la olla, inclinándola un poco.
• •Espumador de leche eléctrico: funciona muy bien para una o dos tazas.

¿Qué variantes de chocolate caliente mexicano puedes probar?

Una vez que te sale la versión básica, juega con ella. Estas son algunas de las formas en que se toma en distintas casas:

• •De agua: como en los pueblos, más ligero y con más sabor a cacao.
• •Más espeso: disuelve una cucharada de fécula de maíz en un poco de leche fría y agrégala al final, moviendo hasta que espese. Si en vez de fécula usas masa, ya estás haciendo champurrado.
• •Con una pizca de chile: un toque de chile de árbol o de cayena en polvo deja un calorcito al final del trago, que recuerda a las bebidas de cacao de antes, que muchas veces llevaban chile.
• •Con más canela: hierve la leche con una raja de canela unos minutos antes de agregar el chocolate.
• •Con café: mitad chocolate Abuelita y mitad café de olla, para las mañanas largas.

¿Con qué se acompaña el chocolate Abuelita?

El chocolate caliente pide pan para remojar. Una concha de la panadería es lo clásico, igual que el pan de muerto en noviembre y la rosca de Reyes el 6 de enero, que en muchas familias se parte con una olla de chocolate en la mesa. Si no tienes panadería mexicana cerca, el pan dulce empacado y las galletas Marías salvan la tarde.

También va con tamales, aunque ahí muchos prefieren el champurrado, y con churros, que remojados en chocolate son otra de las grandes alegrías del frío. Y si es para los niños, un jarro de chocolate con galletas es merienda completa.

¿Dónde comprar chocolate Abuelita en EE.UU.?

En MexGoodies encuentras chocolate Abuelita en tableta, en dos presentaciones, y en polvo granulado, todos productos mexicanos originales y con envío a todo Estados Unidos en 3 a 7 días (y también a Canadá). Si en temporada de frío haces chocolate seguido, la presentación grande te rinde para muchas tardes.

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