🍪Polvorones mexicanos: receta casera de las bolitas de nuez

¿Qué son los polvorones mexicanos?

Son bolitas de masa de mantequilla con nuez picada, horneadas apenas hasta que se doran por abajo y cubiertas de azúcar glass mientras todavía están tibias. Lo que las hace especiales es la textura: no son crujientes ni chiclosas, se desmoronan suavecito y se deshacen en la boca. De ahí viene el nombre, porque polvorón viene de polvo, y en eso se convierten al morderlas.

En México también se les dice bolitas de nuez, y en muchas familias son la galleta de las ocasiones importantes: la mesa de postres de una boda, las posadas, el intercambio de galletas de diciembre o la charola que llevas a casa de la abuela. Son de esas recetas que se aprenden mirando, con las manos llenas de azúcar.

¿Por qué en inglés les dicen Mexican wedding cookies?

En Estados Unidos se conocen así por su fama de galleta de boda: en México es muy común verlas en la mesa de postres de las bodas y de otras celebraciones grandes. En recetarios y panaderías de aquí también aparecen como snowballs, por la capa de azúcar glass, y hay una galleta casi idéntica que se llama Russian tea cakes. Si alguien te ofrece cualquiera de las dos, es pariente cercana de tus polvorones.

Su origen está en el polvorón español, una galleta que se desmorona y que en España es típica de Navidad. En México la receta tomó su propio camino: casi siempre se hace con mantequilla, lleva nuez y se termina con azúcar glass.

Ojo con una confusión común: en la panadería mexicana también venden polvorones, pero esos son más grandes, planos y a veces de colores. Esta receta es la de las bolitas de nuez con azúcar glass.

¿Cómo se hacen los polvorones caseros?

La receta completa, con cantidades y pasos, está en la ficha de esta página. Aquí van los detalles que hacen la diferencia entre un polvorón que se deshace en la boca y uno duro como piedra:

• •Mantequilla suavizada, nunca derretida: debe estar a temperatura ambiente y hundirse al apretarla con el dedo. Si está derretida, las bolitas se aplanan en el horno.
• •Azúcar glass en la masa, no azúcar normal: es lo que les da esa textura fina que se deshace.
• •Nuez picada muy fina: si los trozos son grandes, la bolita se rompe al formarla. Tostarla antes le da mucho más sabor.
• •No amases de más: mezcla solo hasta que la masa se junte. Si la trabajas mucho, la galleta queda dura.
• •Doradas por abajo, pálidas por arriba: ese es el punto. Si se doran por arriba, ya se pasaron.
• •Doble revolcada: la primera con las galletas tibias, para que el azúcar se funda un poquito y se pegue; la segunda ya frías, para ese blanco de nieve.

ingredientes sencillos

6

la temperatura del horno

350°F (175°C)

de horno, hasta dorarse por abajo

12 a 15 min

salen de una tanda

3 a 4 docenas

¿Con qué nuez se hacen los polvorones?

La más común en México es la nuez pecana, la que en Estados Unidos se vende como pecan, y es la que les da ese sabor tostado tan de casa. Hay familias que los hacen con nuez de Castilla (walnut), que es un poco más amarga, y también hay versiones con almendra o cacahuate. Cualquiera funciona si la picas fina y respetas la misma cantidad.

¿Los quieres sin nuez? Quítala y sigue la receta igual: quedan más sencillos, pero igual de suaves. Y si te gusta un toque decembrino, mezcla una pizca de canela molida con el azúcar glass de la revolcada.

¿Cuánto duran los polvorones y cómo se guardan?

En un recipiente bien cerrado, a temperatura ambiente y lejos de la humedad, aguantan bien alrededor de una semana. Si quieres adelantarte a diciembre, congela los polvorones ya horneados antes de la segunda capa de azúcar; descongélalos a temperatura ambiente y dales la última revolcada justo antes de servir.

Para regalar, acomódalos en capas dentro de una lata o una caja, con papel encerado entre capa y capa. Una cajita de polvorones hechos en casa es un regalo de Navidad que siempre se agradece.

¿Con qué se acompañan los polvorones?

Con algo calientito. El clásico es un chocolate caliente bien espumoso, batido con molinillo, o un café de olla con piloncillo y canela. En las posadas comparten la mesa con el ponche y los buñuelos, y en una boda conviven con el resto de la mesa de dulces.

Si los vas a regalar, combínalos en una caja con una tableta de chocolate de mesa o unas galletas mexicanas de paquete. Es de esos detalles que saben a casa.

¿Dónde comprar polvorones mexicanos en EE.UU.?

Si no tienes tiempo de hornear, o se te antojan como los de la tiendita, los polvorones empacados son el atajo de siempre: los de Tía Rosa, los Polvorones con Nuez de Gamesa y el tubo de Polvorones de Marinela. Son las mismas marcas que se venden en México y van perfectos con el cafecito de la tarde.

En MexGoodies los encuentras originales, junto con el resto del pasillo de galletas y pan dulce empacado, con envío a todo Estados Unidos en 3 a 7 días (y también a Canadá). Y si vas a hornear los tuyos, aprovecha para pedir el chocolate de mesa para acompañarlos.

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