🍯¿Qué es la cajeta? De qué está hecha y cómo se dice en inglés

¿Cómo se dice cajeta en inglés?

En inglés no hay una palabra exacta para cajeta: lo más común es decirle cajeta, igual que en español, o explicarla como goat milk caramel, que quiere decir caramelo de leche de cabra. En recetas y menús también verás Mexican caramel o goat's milk caramel sauce.

Lo que no conviene es traducirla como caramel a secas, porque en inglés caramel se refiere sobre todo al dulce de azúcar derretida (con o sin crema), no a la leche de cabra cocida por horas. Y aunque se parecen mucho, tampoco es exactamente dulce de leche, que se hace con leche de vaca. Si se la vas a explicar a alguien que no la conoce, dile cajeta y agrega goat milk caramel: con eso se entiende.

¿Qué diferencia hay entre cajeta quemada y cajeta envinada?

La cajeta quemada se cuece más tiempo hasta quedar más oscura y con un sabor acaramelado más intenso, y la cajeta envinada lleva un toque de vino o licor que le da un sabor más profundo, entre dulce y vino. La quemada no sabe a quemado de verdad: el nombre se refiere a que se lleva hasta un caramelo más tostado.

La quemada es la más versátil: va en obleas, crepas, hot cakes y todo lo que se te ocurra. Mucha gente reserva la envinada para postres de adultos, sobre helado, flan o fruta, y como lleva vino o licor en su receta, si es para niños conviene revisar la etiqueta. Coronado, por ejemplo, tiene las dos en botella squeeze de 333 g, que se sirve sin cuchara.

¿Cuál es la diferencia entre cajeta, dulce de leche y caramelo?

La cajeta se hace tradicionalmente con leche de cabra, el dulce de leche con leche de vaca y el caramelo solo con azúcar derretida, a veces con crema y mantequilla; por eso la cajeta es la de sabor más intenso de los tres. El dulce de leche es típico de Argentina, Uruguay y buena parte de Sudamérica, y aunque se parece mucho, no sabe igual. Esta tabla compara los tres, más la leche condensada, que también se confunde con ellos:

¿Cómo se come la cajeta?

La cajeta se come untada entre dos obleas, sobre crepas y hot cakes, encima del helado, como relleno de churros o directo de la cuchara. Estos son los usos más queridos:

• •Obleas con cajeta: dos obleas, unas hojitas redondas y delgadas de harina, con cajeta en medio. Es el clásico de las ferias y los puestos de dulces, y las hay chicas o grandes, del tamaño de un plato.
• •Crepas con cajeta: dobladas en triángulo, bañadas en cajeta tibia y con nuez picada encima.
• •Hot cakes y waffles: en lugar de miel de maple, un hilo de cajeta.
• •Helado y flan: cajeta tibia sobre helado de vainilla o encima de un flan, un postre de dos minutos.
• •Churros, pan y galletas: para rellenar churros, untar en pan tostado o en galletas Marías.
• •Fruta: con rebanadas de plátano o de manzana.
• •Dulces de cajeta: paletas de caramelo sabor cajeta y conitos de leche quemada, cajeta tan espesa que se enrolla en forma de cono.

¿Cómo se guarda la cajeta?

La cajeta cerrada se guarda en la alacena, en un lugar fresco y seco, y ya abierta se guarda bien tapada y como diga su etiqueta, que en muchas marcas pide refrigerarla. En el refri se pone más espesa: para que vuelva a correr, pon el frasco en agua tibia unos minutos o calienta solo la porción que vas a usar en un tazón, a fuego bajo o en el microondas con pausas cortas.

Con el tiempo a veces se forman cristalitos de azúcar; no quiere decir que se echó a perder, y se arreglan calentándola despacio con una cucharadita de leche. Usa siempre una cuchara limpia y seca para sacarla, y si un día huele raro, le ves moho o sabe agria, tírala.

Cerrada, en un lugar fresco y seco

Alacena

Abierta, si lo pide su etiqueta (muchas marcas lo piden)

Refri

Para que vuelva a correr si se espesó en el frío

Agua tibia

Sácala siempre con cuchara limpia y seca

Cuchara seca

¿Dónde comprar cajeta en EE.UU.?

Puedes comprar cajeta mexicana en MexGoodies, que vende productos mexicanos originales y hace envío a todo Estados Unidos en 3 a 7 días (y también a Canadá): cajeta Coronado quemada y envinada en botella squeeze de 333 g, la quemada en frasco de 310 g y cajeta quemada de leche de cabra San Gabriel en frasco de 600 g.

Para el antojo ya listo están las obleas grandes con cajeta de Bernal, las paletas de caramelo sabor cajeta de Coronado y la charola de conitos de leche quemada. Si es tu primera vez, empieza por la quemada en squeeze y un paquete de obleas: con eso entiendes de una vez por qué la cajeta se extraña tanto lejos de casa.

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