🍮Postres mexicanos: los clásicos de siempre y cuándo se comen

¿Qué es el flan mexicano?

El flan mexicano es una natilla de huevo, leche y azúcar que se cuece a baño maría (dentro de un recipiente con agua caliente) en un molde cubierto de caramelo, y que al voltearlo queda brillante y bañado en su propia miel. La versión casera más común en México lleva leche evaporada, leche condensada, huevos y vainilla, y por eso queda más cremosa y más dulce que un flan de leche sola.

El flan es de origen español, pero en México cada familia tiene su receta. Está el flan napolitano, que lleva queso crema y queda más firme y denso, y también los hay de cajeta, de café o de coco. Se puede hacer en el horno o en la estufa, en una flanera o en una olla con tapa. Y si quieres algo más rápido, existen los flanes de caja, como el de D'Gari, que trae su sobre de caramelo aparte: se cuece con leche en la estufa y se cuaja en el refri, sin horno.

¿Cómo es el arroz con leche mexicano?

El arroz con leche mexicano es arroz blanco cocido primero en agua con canela y después en leche con azúcar, a fuego bajo, hasta que queda cremoso y el grano se deshace un poco. Muchas familias lo terminan con un chorro de leche condensada o evaporada para darle más cuerpo, y lo sirven con canela molida encima.

Es uno de los postres más sencillos de la cocina mexicana y de los que más saben a casa. Hay quien le pone pasas y quien las aparta con la cuchara, quien lo perfuma con cáscara de limón o de naranja y quien no le cambia nada. Se come tibio en las tardes frías o frío del refri en verano.

¿Qué postres mexicanos se comen en cada temporada?

Muchos postres mexicanos tienen su temporada: la capirotada es de Cuaresma, los buñuelos y los polvorones son de diciembre, y el flan y el arroz con leche se comen todo el año. Así se reparte el calendario dulce:

• •Cuaresma y Semana Santa: capirotada, el pan en capas con miel de piloncillo, el azúcar de caña sin refinar en forma de cono.
• •Día de Muertos: además del pan de muerto, la calabaza en tacha, que es calabaza cocida en miel de piloncillo con canela.
• •Diciembre: buñuelos en las posadas, polvorones en la mesa de Navidad y gelatinas de rompope o de leche en las fiestas.
• •Cumpleaños y fiestas: chocoflan, gelatinas en vasito y pastel de tres leches.
• •Ferias y puestos de la calle: churros, obleas con cajeta, cocadas y buñuelos.
• •Todo el año: flan, arroz con leche y pan de elote, los postres de la comida del domingo.

capirotada, el pan en capas con miel de piloncillo

Cuaresma

pan de muerto y calabaza en tacha

Día de Muertos

buñuelos, polvorones y gelatinas de rompope

Diciembre

flan, arroz con leche y pan de elote

Todo el año

¿Qué dulces tradicionales mexicanos se comen de postre?

Los dulces tradicionales que se comen de postre en México son los dulces de leche, como las glorias y el jamoncillo, las cocadas, el mazapán de cacahuate y la cajeta, casi siempre con el café de la sobremesa. Estos son los que no faltan:

• •Glorias: dulce de leche de cabra con nuez, típico de Linares, Nuevo León, envuelto pieza por pieza en celofán rojo.
• •Jamoncillo: barra de leche cocida con azúcar hasta quedar firme, a veces con nuez.
• •Cocadas: coco rallado cocido con azúcar, a veces con leche, que se vende en rollitos, en barras o dorado por encima.
• •Mazapán: dulce de cacahuate molido con azúcar que se deshace al tocarlo. El europeo se hace con almendra; el mexicano, con cacahuate, y De la Rosa es la marca clásica.
• •Cajeta: el dulce de leche mexicano, tradicionalmente de leche de cabra, que se unta en obleas o se come a cucharadas.

¿Qué postres mexicanos puedes hacer con productos de despensa?

Con productos de despensa puedes hacer flan, arroz con leche, gelatinas, carlota de limón y obleas o crepas con cajeta, porque casi todo viene en lata, en sobre o en frasco y solo hay que sumar leche, huevo o limones de tu súper. Así se arma cada uno:

• •Flan: leche evaporada, leche condensada, vainilla y azúcar para el caramelo. Los huevos los compras frescos.
• •Arroz con leche: arroz de grano largo, canela en rama y leche condensada. La leche entera la consigues en cualquier súper.
• •Gelatina: un sobre de gelatina D'Gari, de agua (como la de fresa) o de leche (como la de rompope), y unas horas de refri.
• •Carlota de limón: galletas Marías en capas con una crema de leche condensada, leche evaporada y jugo de limón licuados. Se cuaja en el refri, sin horno.
• •Obleas o crepas con cajeta: abre un frasco de cajeta y listo. Para las crepas solo necesitas harina, leche y huevo.
• •Los que piden algo fresco: la capirotada lleva bolillo de panadería y el pan de elote, elote tierno. Esos se consiguen en el súper o en la panadería.

¿Dónde comprar ingredientes para postres mexicanos en EE.UU.?

Los ingredientes de despensa para postres mexicanos (leche evaporada, leche condensada, cajeta, obleas, gelatinas y flan de caja) los encuentras en MexGoodies, que vende productos mexicanos originales y hace envío a todo Estados Unidos en 3 a 7 días (y también a Canadá).

Si vas a empezar por uno, empieza por el flan: con dos latas, unos huevos y una tarde, ya tienes el postre de la comida del domingo.

Preguntas frecuentes